کله پاچه چیست؟ راهنمای خرید کله پاچه سالم از ناسالم

اگه شما هم جزو کله پاچه خورهای حرفه‌ای هستید یا حتی اگر فقط عاشق طعم‌های اصیل ایرانی باشید، حتماً می‌دونید که یکی از مهمترین دغدغه ها در مورد خوردن کله پاچه، قبل از آن انتخاب یک کله پاچه و سیرابی خام سالم و بهداشتی برای پخت است. 

در قسمت پایانی به جواب این سوالات می پردازیم که: 

• کله پاچه و سیرابی خام سالم و بهداشتی و مطمئن از کجا بخریم؟ 
• یا چرا بعضی از کله پاچه ها موقع پختن سفت میشن؟  و کله پاچه که سفت شده؛ فاسد شده یا طبیعیه؟ 
• یا چرا بعضی از کله پاچه هایی که می خریم و خونه درست میکنیم، بوی بسیار بد و تعفنی میده؟ 

در ادامه با سایت کلید موفقیت همراه باشید.

چرا کله پاچه خام یا سیرابی خام بخریم؟ 🤔

شاید دوست داشته باشید این خوراکی خوشمزه رو خودتون با قیمت مناسب تری به نسبت طباخی ها در منزل و در کنار خانواده پخت کنید و ازش لذت ببرید. اینجوری هم به صرفه تره و هم از لحاظ حجمی، مقدار بیشتری را نیز می توانید درست کنید. 

البته که باید نکات بهداشتی و پاک کردن غده های زائد را از کله پاچه بلد باشید که می توانید از مقاله آموزش کله پزی و صفر تا ۱۰۰ نکات کله پاچه آن نکات را نیز یاد بگیرید. 

کله پاچه چیست و چه خواصی دارد؟

کله پاچه یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایران و آسیای شرقی و حتی برخی از کشورهای دیگر مثل ایسلند و نروژ و …. هست که اغلب در شب کریسمس بیشتر رواج دارد. 

بعضیا فکر می‌کنن کله پاچه فقط یه خوراک پرکالریه یا اینکه چربه؛ که البته که یکی از نکات مثبت و امتیازات کله پاچه اینست که باید حتما چرب باشد تا نشانه سالم بودن و مغذی بودن کله پاچه محسوب شود. کله پاچه ای که چرب نباشد یک مشکلی دارد که در ادامه به آن می پردازیم. 

اما واقعیتش اینست که کله پاچه و سیرابی چربی حیوانی و طبیعی و کلسترول خوب HDL دارد نه LDL و مصرف این نوع چربی می تواند باعث کاهش چربی و فشار خون در افراد شود. 

از دیگر خواص کله پاچه می توان به موارد زیر اشاره کرد که سرشار از:

✅ پروتئین باکیفیت✅ ویتامین گروه B و همچنین ویتامین B12 و آهن✅ کلاژن طبیعی برای بازسازی پوست و مفاصل✅ چربی‌های مفید حیوانی (HDL)✅ و حتی خاصیت تقویت بینایی 

است. مخصوصاً اگه از نوع شیشک (بره نر جوان) باشه که در بین انواع کله پاچه ها درجه یک‌تری داره.

طرز تشخیص کله پاچه خام سالم از ناسالم:

کله پاچه اگر از محل مطمئن خریداری شود، می تواند لذت یک غذای خوشمزه و لذیذ را دوچندان کند.

اما اگر کله پاچه مانده باشد یا خراب باشد، می تواند موجبات بیماری و مسمومیت های غذایی شود. 

کله پاچه سالم چند ویژگی دارد که به بررسی آنها می پردازیم:

۱- تشخیص نوع گوسفند:

به گوسفند نر جوان شیشک گفته می شود که از لحاظ درجه بندی در رتبه اول و درجه یک کله پاچه قرار دارد. در ادامه کله پاچه گوسفند ماده (میش) بخاطر بافت تقریبا سفت تری که به نسبت گوسفند نر دارد، در رتبه دوم و درجه ۲ قرار دارد که مزیت آن اینست که چربی بیشتری به نسبت شیشک پس میدهد.

و در درجه و کیفیت سوم کله پاچه بز است که هم بافت سفتی دارد و هم بخاطر رفتار ناشایستی که بز در هنگام بلوغ انجام میدهد، و بعضی از آنها ادرار خود را می خورند.

 این اوره و ادرار در بافت گوشت نفوذ می کند و باعث می شود کله پاچه بز هنگام پختن، بوی تعفنی ساتع کند و گوشت آن نیز حتی قابل خوردن نباشد. 

این یکی از مهمترین عواملی هست که هنگام خرید کله پاچه و سیرابی خام باید در نظر بگیرید.

۲- تشخیص نر بودن کله پاچه از روی گونه

در زیر چشم گوسفند و در روی گونه، یک چاله ای قرار دارد که مملو از مو هست که هنگام کز دادن هم حتی شعله های آتش هم در امان است و این بنوعی نشان دهنده خوب بودن و گوسفند بودنِ کله پاچه است. 

۳- تازه بودنِ کله پاچه

یکی از شرایط تشخیص آن، لزج نبودنِ پوست صورت کله پاچه است و یکی دیگر از راه های تشخیص، رنگ استخوانِ انتهای کله است که باید رنگ استخوان آبی باشد و اگر متمایل به کبودی و مشکی است، یعنی کله پاچه مدتی مانده است و از تازگی در آمده است. 

حالا از کجا کله پاچه سالم و با این مشخصات را تهیه کنیم؟ 

جواب همه‌ی این سوالات، ساده‌ست:برای خرید کله پاچه و سیرابی خام تازه و مطمئن و سالم و بهداشتی، فروشگاه اینترنتی طباخی ها | مرجع تخصصی کله پاچه در ایران اینجاست تا همه‌ی این دغدغه‌ها رو برطرف کنه؛ وقتی از فروشگاه طباخی ها که بطور اختصاصی به خدمات فروش کله پاچه و سیرابی می پردازه خرید می‌کنی، دیگه نیازی به گشتن بین قصابی‌ها و بازارهای شلوغ و نامطمئن نداری.

فقط با چند کلیک، کله پاچه و سیرابی خام و پاک شده، رو سفارش بده و درب منزل تحویل بگیر.

✅ محصولات تازه روز، با مهر دامپزشکی✅ قیمت‌ها کاملاً رقابتی و به‌روز✅ ارسال سراسری در بسته‌بندی کاملاً بهداشتی✅ مناسب برای مصرف‌کننده خانگی یا طباخی‌های حرفه‌ای

مرکز فروش کله پاچه خام در تهران؛ از کجا بخریم؟

در کنار مراکزی مثل بازار بعثت در جنوب تهران، و یا کشتارگاه تهران، یکی از گزینه‌های اصلی و قابل اعتماد، سایت طباخی ها است؛ مرجع تخصصی کله پاچه در ایران.

تو این سایت نه‌تنها می‌تونی محصولات خام یا پخته بخری، بلکه می‌تونی لیست طباخی های مورد تایید و عضو شده، و همچنین قیمت‌ روز کله پاچه پخته و حتی ساعات کاری و دیگر مشخصات هر طباخی رو هم ببینی.

طرز تهیه کله پاچه بازاری اصل در خانه 🍽️

برای یه کله پاچه بازاری خوشمزه در خانه:

1. کله و پاچه رو خوب بشور، خونابه‌گیری کن
   
2. با حرارت بالا بجوشون، کف رو بگیر و آب رو عوض کن
   
3. ۵ تا ۶ ساعت با شعله ملایم، با ۱ پیاز بزرگ، ۱ بند انگشت چوب دارچین و ۱-۲ حبه سیر بپز
   
4. مغز رو جداگانه بپز (۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یک قابلمه جدا با ۱ ق چ نمک و ۱ ق چ زردچوبه)
   
5. از چاشنی‌های معطر مثل ادویه مخصوص کله پاچه نیز استفاده کن تا فوت کوزه گری کله پاچه باشه و کله پاچت طعم بازاری بگیره
   

خلاصه اینکه چه بخوای سیرابی خام بخری، چه کله پاچه درجه‌یک یا حتی دنبال یه مرجع برای معرفی طباخی‌ها و فروشگاه‌های کله پاچه باشی، 📌 چه مصرف‌کننده خانگی باشی یا یه رستوران‌دار و طباخی حرفه‌ای،

سایت طباخی‌ها دقیقاً جاییه که باید سر بزنی!

🔗 www.tabakhiha.com

طباخی‌ها، مرجع تخصصی کله پاچه ایران